Connaissez-vous l'épeautre, ce grain ancien riche en nutriment ? Mais avant tout, qu'est-ce qu'un grain ancien?

Lisez l'article suivant afin d'en apprendre davantage sur ce type d'aliment et découvrez de délicieuses recettes dénichées par notre bénévole Pierre!

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Qu’est-ce que l’épeautre?

• L’épeautre a été remplacé par des variétés de blé sélectionnées par l’agriculture industrielle pour leur rendement plutôt que pour leur valeur nutritive.
• L’épeautre est une meilleure source de protéines que le blé.
• On le trouve sous forme de farine ou de grains qui sont disponibles dans certains magasins d’aliments en vrac ou d’aliments naturels.

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Comment l’utilise-t-on?

• La farine d’épeautre peut être utilisée en remplacement de la farine de blé entier dans toutes vos recettes.
• Les grains d’épeautre doivent être cuits dans de l’eau à feu doux pendant 1 1/2 heure (3 tasses d’eau par tasse de grains d’épeautre). Vous pouvez écourter leur temps de cuisson en les faisant tremper au préalable 8 à 12 heures dans l’eau. 
• Une fois cuits ils peuvent être utilisés comme accompagnement de la même façon que du riz (ils ont un petit goût de noisette) ou ajoutés dans des soupes, des mijotés ou des salades.
• Les grains d’épeautre cuits se conservent plusieurs mois au congélateur; vous pouvez donc en faire cuire une grande quantité et les congeler en portions.

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Recette de soupe aux légumes, tomates et épeautre

Voici une soupe bien réconfortante que vous pouvez transformer en soupe-repas en y ajoutant des pois chiches, des morceaux de tofu, de poulet ou de viande hachée préalablement cuits.

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‍Ingrédients :

• 125 ml (1/2 tasse) d’épeautre en grain
• Huile végétale
• 1 oignon haché
• 500 ml (2 tasses) de légumes hachés
• 500 ml (2 tasses) de tomates broyées
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
• 1 litre (4 tasses) de roquette ou d’épinard
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil
• Sel, poivre

Méthode :

1. Mettre les grains d’épeautre dans un chaudron avec 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau et une pincée de sel.
2. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter pendant 1 1/2 heure (ajouter de l’eau au besoin). Éteindre le feu. (Les grains d’épeautre seront encore un peu croquants).
3. Mettre de l’huile dans un grand chaudron avec l’oignon haché et cuire à feu doux en brassant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre (3-4 minutes).
4. Ajouter les légumes hachés et cuire à feu doux en brassant occasionnellement pendant 10 minutes.
5. Ajouter les tomates broyées, le bouillon de légumes et les grains d’épeautre cuits.
6. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter à découvert pendant 10 minutes.
7. Hacher la roquette ou les épinards et le persil, les ajouter à la soupe.
8. Cuire pour 5 minutes additionnelles, saler et poivrer.
9. Servir avec un morceau de pain grillé ou des biscottes.

Vous pouvez utiliser des grains d’épeautre cuits pour cette recette. Sautez les 2 premières étapes et utilisez 300 ml (1 1/4 tasse) de grains d’épeautre cuits.

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Recette de croquettes végétariennes à l’épeautre

‍Ingrédients :

• 125 ml (1/2 tasse) de grains d’épeautre cuit
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de chia
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
• 1 petite carotte râpée finement
• 1 oignon vert haché finement
• Huile végétale
• Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Dans un petit bol mélanger les graines de chia avec 10 ml (2 c. à thé) d’eau, laisser reposer 10 minutes.
2. Dans un bol, mélanger les graines de chia et l’eau avec les autres ingrédients en écrasant bien les grains d’épeautre avec une fourchette.
3. Façonner 2 croquettes.
4. Mettre un peu de chapelure dans une assiette, en recouvrir les croquettes des 2 cotés.
5. Chauffer doucement l’huile végétale dans une poêle.
6. Mettre les croquettes dans la poêle et les cuire à feu doux environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
7. Servir avec des légumes, des marinades et du bon ketchup.

Notes:

• Pour rehausser le goût, vous pouvez faire tremper les graines de chia dans de la sauce tamari ou de la sauce soya.
• Vous pouvez remplacer la carotte râpée et l’oignon vert par d’autres légumes que vous avez sous la main.
• Si vous n’avez pas de graines de chia, remplacez le mélange de graines de chia et d’eau par un œuf battu.
• Si les croquettes ne sont pas assez fermes pour être façonnées, ajoutez de la chapelure.

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Bon appétit !

Merci à notre bénévole Pierre pour cet article intéressant !

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