L'ingrédient du moment aux CCGP est le sarrasin. Cette pseudo céréale très riche en protéines se cuit facilement et représente une belle alternative au riz ou bien à l’orge !
Nutriments
Source: Passeportsanté
Le sarrasin est un excellent produit aux multiples caractéristiques:
Excellente source de fibres alimentaires ;
Riche en protéines végétales ;
Naturellement sans gluten ;
Favorise la santé cardiovasculaire ;
Pouvoir antioxydant.
Comment ça se consomme?
Le sarrasin est une plante qui se consomme sous plusieurs formes. Son goût assez prononcé peut rappeler celui de la noisette.
Nouille de sarrasin;
Farine de sarrasin;
Gruau de sarrasin;
Cuire comme du riz ou bien de l'orge;
Le nectar de sarrasin est utilisé pour obtenir un miel de couleur sombre;
Le sarrasin est également utilisé pour préparer de la bière sans gluten;
Le whisky de sarrasin, le thé de sarrasin et le shōchū du sarrasin japonais sont d'autres formes de boissons qui utilisent cette plante.
Qu'est-ce qui se mange?
Le sarrasin est une plante annuelle à tige dressée, de 20 à 70 cm de hauteur, à feuilles en forme de cœur renversé, plutôt molles. Pour les humains, ce sont les graines qui sont comestibles. On peut consommer cette pseudo céréale sous trois formes:
La farine de sarrasin;
Les graines de sarrasin;
Les flocons de sarrasin.
Où et comment ça pousse?
La plante est originaire du sud de la Chine. Au fil du temps, sa culture s'est répandue en Extrême-Orient, principalement en Corée et au Japon, ainsi qu'en Europe au XIVe siècle. Les deux principaux exportateurs de sarrasin sont aujourd'hui la Russie et la Chine.
Saviez-vous que ?
Le sarrasin est dépourvu de gluten, ce qui en fait un excellent substitut pour les personnes qui y sont intolérantes. Toutefois, cette même caractéristique le rend difficile à utiliser pour la confection des pains.
L'emploi du terme « sarrasin » pour désigner la graine de pseudo céréale viendrait potentiellement de la couleur brune, plus ou moins sombre, de la graine que l'on comparait au teint des Sarrasins (Nom donné aux habitants de la péninsule arabe durant l'époque médiévale en Europe).
Les coques des fruits servent de garniture pour les articles rembourrés. Cependant, les allergènes présents dans la coque peuvent déclencher de l'asthme chez certaines personnes.
