Adopter une alimentation végétarienne bien structurée peut convenir à une personne diabétique, et s’avère même bénéfique ! En ce 14 novembre, journée mondiale du diabète, nous vous présentons donc cette recette végétarienne et délicieuse de soupe automnale.
La recette:
- Chauffez l’huile dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et faites revenir à feu moyen, en remuant souvent, pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin, le poivre noir, le poivron et les carottes et faites revenir pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
- Ajoutez les lentilles et remuez pour bien mélanger. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et les carottes tendres.
- Retirez du feu. Versez à la louche dans le mélangeur par lots ou, à l’aide d’un mélangeur à immersion, réduisez la soupe en purée lisse.
À noter
Les lentilles rouges - les plus digestes des légumineuse, se transforment en purée avec la cuisson et rendent la soupe riche et nourrissante.
Astuces
- Si vous n’avez pas de gingembre frais, remplacez-le par ½ c. à table de gingembre moulu. Remplacez les gousses d’ail par ½ c. à thé de poudre d’ail.
- Gagnez du temps et doublez cette recette pour ensuite congeler des portions supplémentaires pour un autre repas.
- Pour une soupe plus crémeuse, ajoutez-y une cuillerée de yogourt nature plus faible en gras.
Avantages d'une alimentation végétarienne pour la personne diabétique*
- Offre une alimentation riche en fibres alimentaires, lesquelles ont un impact positif sur la glycémie, la satiété, la réduction du risque de maladie cardiovasculaire et l’amélioration du profil lipidique.
- Suggère une alimentation faible en gras totaux et saturés, aidant à diminuer le mauvais cholestérol (LDL), la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire, plus élevé chez les personnes diabétiques.
- Facilite l’atteinte d’un poids santé favorisant la sensibilité à l’insuline.
*Source: Diabète Québec
