Saviez-vous que mars est le mois de la nutrition ? Pour l'occasion, l'équipe des CCGP vous a concocté un article truffé de faits intéressants sur un ingrédient très nutritif: le tofu.
Famille : Fabaceae ou légumineuses
Le tofu est fait à partir des fèves de soya
C’est dans la même famille que les haricots
Nutriments:
Le tofu est une excellente source de protéines et de calcium.
Les protéines servent à bâtir les muscles
Le calcium sert à bâtir et renforcer les os
La majorité des légumineuses sont riches en protéines, ce qui en fait une excellente alternative à la viande!
Comment ça se mange?
En soupe miso
En smoothie (tofu soyeux)
En salade
En sauté
Le tofu peut se manger cru car c’est un produit fermenté
Nature, le tofu n'est pas très goûteux. Toutefois, il a la capacité d'absorber le goût de n’importe quelle sauce ou marinade dans laquelle on le trempe.
Il existe plusieurs textures de tofu : soyeux, moyen-ferme, très ferme, etc., qui seront déterminées par le processus de pressage. Les différentes textures sont bonnes pour différents types de plats.
Le tofu fumé est super bon! Ça goûte le fromage.
Où et comment ça pousse?
Les fèves de soya poussent ici au Canada, surtout dans les prairies (Alberta, Saskatchewan), ainsi qu'aux États-Unis, au Brésil, en Argentine, en Chine et en Inde. Les fèves ressemblent à ceux des pois ou des haricots verts, sauf qu’on les laisse généralement sécher dans le champ avant de les récolter. Il y a plusieurs variétés de fèves soya, dont les “edamame”, qu’on récolte quand elles sont encore vertes. Certaines variétés sont cultivées afin de nourrir les animaux et d'autres afin d'être transformées pour la consommation humaine. Ces jours-ci, une bonne partie de la production de soya utilise des OGM (organismes génétiquement modifiés).
Comment le tofu est-il préparé?
Le processus du tofu est assez compliqué, comme vous pouvez le constater dans cette vidéo. Grosso modo, il faut tremper les fèves dans l’eau, les broyer et les fermenter. Il faut ensuite presser le mélange afin d'enlever l’excès d'eau et former un bloc solide.
Le tofu est très commun dans les cuisines de plusieurs pays en Asie. On le retrouve dans la cuisine de Chine depuis plus que 2000 ans.
