Plongeons dans le monde sucré et vibrant de la betterave ! Ce légume racine bien connu au Québec, et particulièrement consommée en marinade pendant le temps des fêtes, offre une palette de saveurs riches et une polyvalence culinaire à explorer.

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Qu’est-ce que la betterave?

Il existe plusieurs variétés de betteraves :

• la betterave à sucre est blanche et sert, comme son nom l’indique, à produire du sucre, mais aussi de la mélasse et de la levure boulangère;
• la betterave fourragère, communément appelée betterave à vache, est de couleurs variées et sert à nourrir les ruminants; elle n’est pas comestible pour les humains;
• enfin, la betterave potagère est rouge, jaune ou blanche, c’est celle que nous consommons.

Comment pousse-t-elle?

• Elle pousse en terre comme un navet.
• Plantée au printemps on la récolte à l’automne.
• C’est un légume peu dispendieux qui peut se conserver un mois au frigo dans un sac en plastique perforé.

Comment l'apprête-t-on?

Quoiqu'il est possible de consommer la betterave crue, la cuisson adoucit la texture de ce légume, le rendant plus tendre et agréable à consommer. De plus, cela libère et intensifie ses saveurs naturelles, offrant une palette gustative plus riche et complexe. Voici quelques suggestions de cuisson:

• Faites bouillir les betteraves dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendre pour ensuite les peler, les couper en morceaux et les consommer telle quelle ou en salade.
• Vous pouvez aussi mettre les morceaux de betterave cuite dans un pot avec de l’eau bouillante, un peu de vinaigre et de sucre, ils se conserveront un mois au frigo. (Pour un pot de 1 litre rempli de morceaux de betterave mettre 60 ml de vinaigre, 5 ml de sucre ou de cassonade, remplir le pot d’eau bouillante et mettre le couvert. Mélanger, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
• Vous pouvez en faire des marinades et les mettre en conserve pour une conservation prolongée hors du frigo. Pstt!! Les CCGP organisent à chaque automne une activité de mise en conserves de betteraves marinée. La mise en conserve peut être une activité longue et le faire en groupe devient plus agréable. Cela vous intéresse ? Consultez nos activités afin d'en apprendre plus!
• Mélangez des morceaux de betteraves et d’autres légumes racines avec des quartiers d’oignon et de l’huile et faites-les rôtir au four sur une plaque à cuisson ou en papillote dans du papier d’aluminium.
• Les feuilles et les tiges de la betterave sont comestibles, crues ou cuites. Les tiges sont toutefois plus amères. Les feuilles font un excellent pesto.

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Valeurs nutritives

• La betterave est une bonne source de vitamines et d’antioxydants.

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Soupe à la betterave

‍Ingrédients :

• 2 oignons, hachés 
• 1 gousse d'ail, hachée 
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre 
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé 
• 1 kg (2,2 lb) de betteraves, pelées et coupées en tranches 
• 1,25 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet

Garniture pour le service

• Crème sure 
• Ciboulette ciselée 
• Huile d'olive

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Méthode :

1. Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter le gingembre et les betteraves. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Saler et poivrer.
2. Prélever 125 ml (1/2 tasse) des betteraves cuites. Les couper en dés. Réserver.
3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la soupe dans la casserole avec les dés de betterave. Congeler à cette étape, si désiré, après avoir laissé tiédir.
4. Servir la soupe aux betteraves dans des bols. Garnir de crème sure, de ciboulette et d'un filet d'huile.

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Bon appétit !

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*Recette tirée du site WEB  Ricardo : https://www.ricardocuisine.com/recettes/2231-soupe-aux-betteraves

Merci à notre bénévole Pierre pour cet article intéressant !

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