Les légumes racines : en vedette, le céleri-rave.

Les légumes racines sont faciles à trouver en toute saison. Ils se prêtent à toutes sortes de recettes. Ils sont une bonne source d’énergie, de fibres et de minéraux. Certains font partie de notre nutrition depuis longtemps, d’autres depuis moins longtemps. Le céleri-rave en est un qui est apparu récemment dans notre alimentation.

‍

Qu’est-ce que le céleri-rave?

• D’apparence un peu rébarbative, le céleri-rave est une variété de céleri.

• C’est un légume d’origine méditerranéenne qui se cultive aussi au Québec.

Comment pousse-t-il?

• Il pousse de la même façon que le navet et la betterave.
• On le récolte à l’automne.

Comment l’apprête-t-on? 

• On le cultive surtout pour son bulbe.
• Il se mange cru, tranché en julienne ou en cubes.
• On peut le mettre dans les soupes ou en faire un potage avec du céleri et de l’oignon.
• On peut le faire griller au four ou en faire des frites.
• En purée avec des pommes de terre il relève le goût.
• Ses feuilles sont comestibles, elles peuvent être ajoutées à des potages et on peut en faire un pesto. Elles sont très goûteuses et un peu amères, il faut donc en user avec parcimonie.

Les autres légumes racines communs

La pomme de terre, la carotte, le navet, le radis et la betterave font partie de notre régime alimentaire depuis longtemps. Nous pouvons aussi trouver facilement le panais, la ratte, le topinambour et la patate douce.

‍

‍

RECETTE - Légumes racines au four et compléments

Voici une recette facile et peu dispendieuse qui vous régalera !

‍

‍Ingrédients

• Céleri-rave
• Pommes de terre
• Carottes
• Panais
• Betteraves
• Pacanes
• Échalote française ou oignon
• Huile végétale
• Sirop d’érable

Préparation

1. Couper les légumes en julienne ou en cubes.
2. Les mettre dans un bol, ajouter l’huile et mélanger.
3. Étendre les légumes sur une plaque et mettre au four à 400°F pour 20 minutes.
4. Mélanger les pacanes avec un peu de sirop d’érable et mélanger avec les légumes.
5. Remettre au four pour 5 minutes.

Pour faire un repas complet, servir avec du fromage Haloumi grillé ou des pois chiches que vous aurez mis au four avec les légumes ou fait réchauffer dans un poêlon avec un peu de bouillon de légumes, des épices et fines herbes de votre choix.

Pour griller le fromage Haloumi le trancher et le mettre dans un poêlon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.

Note : le fromage Haloumi est très salé, vous pouvez le mettre dans un grand bol d’eau froide 30 minutes avant de le cuire afin de le dessaler.

‍

Merci à notre bénévole Pierre pour la rédaction de cet article intéressant. Longue vie à cette nouvelle collaboration :)

‍