C'est connu, l’été est la saison parfaite pour savourer de délicieux burgers! Bien sûr, le hamburger classique avec sa galette de bœuf haché, moutarde, ketchup, relish, oignons et fromage a toujours une place de choix dans notre coeur, mais pourquoi ne pas oser et réinventer cette recette iconique? Dans ce blogue, nous vous invitons à explorer des burgers revisités qui sauront surprendre et ravir vos papilles cet été.
Tout d'abord, vous pourriez remplacer le bœuf haché par :
Du porc haché : l’élevage du porc cause moins de dommage à l’environnement que celui du bœuf.
Du poulet haché : meilleur pour la santé que le bœuf et moins dommageable pour l’environnement.
De la viande chevaline hachée : meilleur pour la santé que le bœuf car plus maigre, plus riche en fer et en vitamine B12.
Du tofu grillé : excellent choix santé et environnemental.
Des galettes végétariennes, de préférence fabriquées maison, car celles que l’on retrouve sur le marché contiennent souvent trop d’additifs pour être un bon choix santé.
Voici quatre recettes non-traditionnelles qui présentent des avantages pour la santé et aussi pour l’environnement tout en étant délicieuses et rassasiantes. 👇
Spanikopita burger, un burger au poulet!
Délicieux et juteux à souhait, ce burger comblera tout·tes les amateurs·trices de burgers. Ces galettes se conservent bien au congélateur, de préférence crues. Cependant, si vous utilisez du poulet décongelé pour les préparer, il faudra les cuire avant de les congeler.
Recette tirée et adaptée du livre “The book of Burger” de Rachel Ray, Éditions Simon and Schuster, 2012.
Ingrédients :
Huile végétale
La moitié d’un petit oignon, haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
5 ml (1 c. à thé) d’origan haché
Poivre
Les 2/3 d’un paquet d’épinards (environ 150 g), hachés
1/2 tasse de fromage feta égrainé
1 lb (454 g) de poulet haché
Préparation :
Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle.
Ajouter l’oignon, l’ail et l’origan, et assaisonner avec un peu de poivre.
Cuire doucement 5-6 minutes.
Ajouter les épinards hachés et cuire 1 minute de plus en agitant.
Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
Ajouter le feta et le poulet, mélanger avec les mains et former 4 galettes.
Chauffer de l’huile dans la poêle.
Cuire les galettes à feu moyen, 10 à 12 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson afin que le poulet soit bien cuit.
Servir sur des pains hamburgers grillés.
Garniture suggérée : cornichons, laitue et mayonnaise.
Burgers de saumon aux herbes et citron
Ces galettes se congèlent très bien crues ou cuites. Une fois cuites, elles se dégustent aussi bien froides en accompagnement d’une salade.
Recette tirée et adaptée de la revue « Je cuisine », vol. 7, no 1, p. 43
Ingrédients
Pour les galettes
Une canne de 420g de saumon
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
1 œuf battu
Sel et poivre, au goût
80 ml (1/3 de tasse) de chapelure
Pour la sauce
60 ml de crème sure
60 ml de mayonnaise
2 oignons verts émincés
Sel et poivre au goût
Autres ingrédients
Pains à hamburgers
Cornichons à l’aneth émincés
Préparation
Mettre le saumon dans un bol, le défaire en morceaux et bien l’écraser avec une fourchette.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la chapelure. Bien mélanger.
Former 4 galettes.
Mettre la chapelure dans une assiette et enrober les galettes.
Cuire au four à 400° F, 15 minutes de chaque côté ou sur le BBQ à puissance moyenne-élevée, 6 à 10 minutes de chaque côté.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Griller les pains hamburgers.
Garnir chaque burger d’une galette au saumon, de la sauce et des cornichons émincés.
Les végé-burgers de Mariane
D’origine incertaine, cette recette fait partie de notre répertoire familial depuis longtemps. Très nourrissantes, ces galettes se conservent bien au congélateur, de préférence crues.
Ingrédients
225 g (1/2 bloc) de tofu
250 ml (1 tasse) de pois chiches
125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché
1 gousse d’ail hachée
60 ml (1/4 de tasse) de gruau à cuisson rapide
60 ml (1/4 de tasse) de chapelure
30 ml (1/8 de tasse) de tahini
30 ml (1/8) de tasse) de sauce soya
Préparation
Broyer tous les ingrédients au robot culinaire. À défaut de robot culinaire, hacher le tout très finement, écraser et mélanger à la fourchette.
Façonner 6 croquettes.
Cuire au four à 400° F sur une plaque de cuisson huilée ou couverte d’un papier parchemin
15 minutes de chaque côté.
Griller des pains hamburgers et le garnir de ces galettes et de vos condiments favoris.
Les burgers aux haricots noirs de Jean-Philippe
Recette tirée du site WEB : La cuisine de Jean-Philippe : https://www.lacuisinedejeanphilippe.com/recipe/vege-burger-de-haricots-noirs/
Déposer l’oignon haché, le riz cuit, la chapelure, les haricots noirs, la poudre de chili, le sel, le cumin et le ketchup dans un robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée grumeleuse (environ 15 secondes).
Transférer la préparation dans un bol et former des galettes de la taille désirée.
Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée.
Cuire au four 12 minutes, retourner les galettes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter de l’huile au besoin pour éviter de dessécher les galettes.
Servir sur les pains et garnir de tomate, de laitue et des condiments de votre choix.
Conservation
Ces burgers se congèlent, de préférence avant cuisson.
Note
Pour cuire le riz : dans une petite casserole, déposer 1/2 tasse (100 g) de riz brun. Ajouter 1 tasse (250 ml) d’eau, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laisser reposer 15 minutes à couvert.
Bon appétit !
Merci à notre bénévole Pierre pour cet article intéressant !
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