Voici un aliment polyvalent produit à partir d’une plante qui est cultivée depuis des milliers d’années en Amérique du Sud. Il fait partie de l’alimentation de base des civilisations anciennes des Andes.

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Qu’est-ce que le quinoa?

• Le quinoa est une pseudo-céréale, ce n'est pas une graminée comme le blé par exemple.
• Le quinoa est plus proche des espèces telles que la betterave, l'épinard et l'amarante que du blé, c’est donc plutôt un légume.

Comment pousse-t-il?

• Il provient d’une plante annuelle robuste d’une hauteur d’un à deux mètres.
• Cette plante produit des fruits dont nous mangeons la graine.
• Il en existe plusieurs variétés adaptées à diverses conditions de culture ou produisant des graines de couleur et de goût variés.
• Le Pérou est le principal producteur de quinoa.

Comment apprête-t-on le quinoa?

• On le cuit comme du riz, dans de l’eau préalablement portée à ébullition, à feu doux pendant 15-20 minutes. Utiliser 1,5 tasses d’eau pour 1 tasse de quinoa.
• Il est suggéré de rincer le quinoa à l’eau avant de le cuire, surtout pour éliminer la saponine qui peut lui donner, selon les variétés, un goût amer. À noter que les variétés de quinoa que l’on retrouve sur les tablettes de nos magasins d’alimentation contiennent peu ou pas de saponine.
• Le quinoa existe en plusieurs variétés de couleurs et de goûts. Il est possible de trouver des paquets de graines de quinoa de couleurs diverses mélangées.

Valeurs nutritives

• Le quinoa est une bonne source de protéines et une excellente source de minéraux et de fibres.
• Il ne contient pas de gluten.

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Salade de quinoa aux tomates et pois chiches rôtis

4 portions (source : Les recettes de Cathy)

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Ingrédients :

• 250 ml (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté
• 375 ml (1 1/2 tasses) de bouillon de légumes
• 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
• 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
• 18 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
• 1 petit oignon rouge émincé
• 500 ml (2 tasses) de roquette
• 80 ml (1/3 de tasse) de graines de tournesol

Pour la vinaigrette :

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• Sel et poivre au goût

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Méthode

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Mettre dans un bol et refroidir au frigo.
3. Assécher les pois chiches sur du papier absorbant. Déposer dans un bol avec le sirop d’érable, le paprika et le cumin. Remuer.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la préparation aux pois chiches. Cuire au four de 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants. Laisser refroidir à la température de la pièce.
5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les tomates cerises, l’oignon rouge, la roquette et les graines de tournesol. Remuer.
6. Répartir le quinoa dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation aux tomates et de pois chiches rôtis.

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Bon appétit !

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Merci à notre bénévole Pierre pour cet article intéressant !

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