La chorba est une soupe traditionnelle des pays du Maghreb et de nombreux pays de l’Europe de l'Est et de l’Asie. La chorba, à base de vermicelles ou de frik (blé concassé) et de légumes variables, se fait, le plus souvent, soit avec de la viande ovine (mouton ou agneau) soit avec du poisson.

Cette soupe aux saveurs chaleureuses vous fera aussi peut-être découvrir le blé sous une autre forme ; le boulgour. Voir plus bas pour en apprendre plus !

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Recette de Soupe de type Chorba (3 portions)

‍Préparation des légumes : 

1. ‍‍Hacher l’oignon, la carotte, la courgette et la branche de céleri. ‍

Cuisson :

1. Dans la casserole, à feu moyen-élevé, attendrir les légumes dans un peu d’huile, environ 5 minutes.
2. Ajouter les épices, 3 tasses d’eau et les tomates. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 25 minutes. Ajouter les pois chiches et le boulgour. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Saler et poivrer.

Le blé sous toutes ses formes!

‍Grain de blé entier

C’est le grain de blé dans sa forme intacte, avec le germe et le son. Il est préférable de faire tremper les grains entiers avant la cuisson, environ 8 heures, afin de les attendrir. Vous pouvez retrouver les grains de blé entiers principalement dans les épiceries de produits naturels et biologiques et dans certains supermarchés. Le blé entier pourrait bien remplacer le riz dans vos recettes. 

Blé concassé

C’est le grain de blé entier qui a été broyé grossièrement. Il s’apprête sensiblement de la même façon que le grain de blé entier. Il peut aussi être utilisé en céréales chaudes. Il se retrouve aussi dans les épiceries de produits naturels et biologiques.

Boulgour (ce que vous retrouvez dans la soupe d’aujourd’hui)

Le boulgour est une forme de blé concassé. Il a toutefois subi plus de transformations ; on a retiré le son et il a subi un traitement à la chaleur, ce qui lui donne l’avantage d’être cuit plus rapidement. Il se retrouve sous différentes tailles à l’épicerie. Le plus fin est souvent utilisé pour le taboulé, une salade libanaise à base de persil. À trouver dans certaines épiceries près du couscous!

Semoule

La semoule est plus fine que le boulgour. Elle provient encore du grain de blé dont on a retiré le son et le germe. Les grains sont par la suite broyés pour former une semoule de taille fine à moyenne. La semoule s’apprête bien en desserts ou céréales pour le déjeuner. Vous retrouverez la semoule de blé près du couscous à l’épicerie.

Couscous

Le couscous est fait d’un mélange de farine et de semoule de blé. Cette forme de blé plus populaire est très pratique en cuisine. Le couscous se cuit très rapidement dans un liquide chaud bouillant et en fait un très bon accompagnement à nos plats. Essayez le couscous de blé entier pour un apport en fibres plus élevé. 

N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations ou bien pour des idées recettes!

‍*Recette tirée de Ricardo

*Informations tirées de Savourer par Geneviève O’Gleman‍