La bette à carde, légume coloré et résistant au froid, présente plusieurs avantages sur les plans nutritionnel et culinaire, et vous permettra de varier la saveur de vos plats.

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Qu’est-ce que la bette à carde?

• C’est un légume feuillu qui ressemble à des épinards quoique ses feuilles aient un goût moins prononcé.
• Ses tiges sont longues et charnues et sont de diverses couleurs selon la variété.

Comment pousse-t-elle?

• Elle pousse facilement au Québec durant l’été et jusqu’à la mi-octobre.
• C’est un légume robuste qui demande peu de soin et tolère bien nos étés à condition que le sol demeure humide.
• Elle peut même pousser dans un bac à fleurs! Semez les graines directement dans la terre du bac à la mi-mai et vous aurez de la bette à carde à récolter à l’été. Récoltez les grandes feuilles au fur et à mesure de vos besoins en laissant les plus petites sur les plants. Vous pourrez ainsi en récolter jusqu’aux premiers gels.

Comment l'apprête-t-on?

• Les feuilles peuvent se manger en salade ou hachées dans des soupes, mijotés ou autres plats cuisinés.
• Les tiges se consomment hachées et revenues dans l’huile avant de les utiliser dans des plats cuisinés.

Valeurs nutritives

• La bette à carde est une excellente source de vitamines A et K ainsi que de fer et de magnésium.

Gratin de pilaf d’orge, lentilles et boulgour à la bette à carde

2 portions

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Voici une recette pour un repas très nourrissant qui constitue un mets complet.

Le pilaf qui sert de base à ce gratin est un peu long à préparer, mais il se conserve plusieurs jours au frigo et plusieurs mois au congélateur. Il peut de plus être utilisé comme accompagnement pour un autre mets cuisiné, par exemple ajoutez le dans une soupe aux légumes ou aux tomates, ou simplement avec de la laitue et des tomates.

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Ingrédients :

• 10 ml d’huile végétale
• 50 ml d’orge mondé
• 50 ml de lentilles béluga ou de petites lentilles vertes
• 50 ml de boulgour
• 1 carotte hachée finement
• 1 oignon vert haché finement
• 1 branche de céleri hachée finement
• 5 ml de thym haché
• 150 ml de feuilles de bette à carde hachées
• Les tiges des feuilles de bette à carde hachées
• Quelques grandes feuilles de bette à carde entières, sans les tiges
• Tomates cerises coupées en 2
• Fromage parmesan
• Eau pour la cuisson
• Sel et poivre au goût

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Méthode - Préparation du pilaf:

1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un chaudron.
2. Faire revenir la carotte, la partie blanche de l’oignon vert, le céleri et les tiges de bette à carde hachées dans l’huile pendant 5 minutes.
3. Ajouter l’orge mondé, faire revenir pendant 2 minutes.
4. Ajouter 200 ml d’eau et porter à ébullition.
5. Baisser le feu, couvrir et mijoter pendant 15 minutes.
6. Entre temps, ajouter les lentilles et 200 ml d’eau et porter à ébullition.
7. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
8. Ajouter le boulgour, le thym et les feuilles de bette à carde hachées aux lentilles et porter à ébullition.
9. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
10. Fermer le feu, ajouter la partie verte de l’oignon vert, mélanger et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.
11. Saler et poivrer au goût.

‍Le pilaf peut être mis au frigo ou au congélateur à cette étape.

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Méthode - Préparation du gratin:

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Huiler un plat à gratin, mettre une ou plusieurs grandes feuilles de bette à carde au fond du plat.
3. Couvrir d’une épaisse couche du pilaf chaud (1 tasse par portion).
4. Ajouter les tomates cerises coupées en 2, côté peau au-dessus.
5. Poivrer et couvrir de parmesan râpé ou tout autre fromage de votre choix.
6. Cuire au four pour 10 minutes.
7. Assaisonner de sauce piquante (Tabasco ou autre) au goût.

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NOTES:

1. L’orge mondé est préférable à l’orge perlé car il contient le germe et le son du grain, il est donc plus riche en fibres et en minéraux. Vous pouvez toutefois utiliser de l’orge perlé, cependant les grains seront moins croquants lorsque cuits. L’orge perlé cuit plus rapidement, quelques minutes de cuisson suffiront avant de passer à l’ajout des lentilles.
2. Pour un mets encore plus nourrissant, ajouter des noix de Grenoble ou des pistaches grossièrement hachées au pilaf avant d’y mettre les tomates cerises et le fromage.

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Bon appétit !

Merci à notre bénévole Pierre pour cet article intéressant !

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