Pour diverses raisons de santé, économiques et environnementales, de plus en plus de gens désirent diminuer leur consommation de viande ou se tournent vers une alimentation entièrement végétarienne. Le tempeh est un allié important dans cette transition.
Si vous ne connaissez pas cet ingrédient, vous pourrez en apprendre plus dans l'article ci-bas. Nous vous avons également partagé quelques recettes coup de coeur utilisant le tempeh comme base. Vous y trouverez entre autres la fameuse recette de ''tempeh bacon'' cuisiné par François, chef du Resto Végo, lors du deuxième atelier culinaire de notre programmation 30 ans.
Tout d'abord, qu’est-ce que le tempeh?
Le tempeh est un cousin du tofu.
Il est fabriqué à partir de grains de soya fermentés à l’aide d’un champignon spécifique nommé rhizopus oligosprus.
On le trouve dans beaucoup de magasins d’alimentation et dans la plupart des magasins d’aliments naturels, au rayon des aliments congelés.
Pourquoi utiliser le tempeh?
Il est plus riche en protéines que le tofu.
Il contient plus de fibres et de minéraux que le tofu.
Il apportera un goût de champignon et de noisette à vos mets avec une saveur d’umami*.
Il peut être utilisé comme substitut à la viande dans nombre de recettes.
*L’umami est une des cinq saveurs avec le salé, le sucré, l’amer et l’acide. Le terme provient du japonais et pourrait se traduire comme « savoureux ». La sauce soya, le miso et les algues apportent un goût d’umami. On croit que cette saveur proviendrait entre autres du glutamate monosodique, l’ingrédient actif du rehausseur de saveur Accent.
Comment apprêter le tempeh?
Le tempeh doit être cuit avant d’être consommé.
La façon la plus simple de le cuire est de le plonger dans l’eau bouillante et de le laisser mijoter 10-15 minutes.
Vous pourrez ensuite l’utiliser tel quel dans vos recettes.
Notez que cette façon de le cuire lui fera perdre un peu de son goût.
Alternativement vous pouvez le plonger dans de l’eau bouillante pour une à deux minutes avant de poursuivre la cuisson au four, dans un mijoté ou dans un sauté. Il conservera plus de goût de cette façon.
Si vous désirez préparer des portions individuelles, laissez le bloc de tempeh congelé dans son emballage sur le comptoir de cuisine pour 5-10 minutes. Déballez et coupez le bloc congelé en portions de la taille désirée. Mettre les portions non utilisées dans des sacs ou des contenants hermétiques et les remettre au congélateur.
NOS RECETTES COUP DE COEUR
1- Tempeh préparé à la manière bacon - Recette magique du Resto Végo !
2- Sauce à spaghetti au tempeh (4 portions)
Plonger un bloc de tempeh congelé de 240 g dans de l’eau bouillante pour une à deux minutes.
Retirer le tempeh de l’eau, l’éponger.
Hacher le tempeh en très petits cubes.
Verser de l’huile dans un poêlon à fond antiadhésif, y faire revenir les cubes de tempeh pendant 5 minutes.
Retirer le poêlon du feu, ajouter un peu de sauce tamari ou de sauce soya (facultatif), mélanger.
Réserver.
Dans un chaudron, faire revenir un oignon et une gousse d’ail hachés.
Ajouter un litre de sauce tomate, ajouter le tempeh réservé et mijoter doucement pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes, égoutter.
Servir les pâtes recouvertes de la sauce.
La sauce se conservera 5 jours au frigo et 3 mois au congélateur.
3- Tempeh mariné de Pierre
(4-6 portions lorsque servi avec de la laitue, des concombres tranchés et des carottes coupées en julienne)
Plonger un bloc de tempeh congelé de 240 g dans de l’eau bouillante pour une à deux minutes.
Retirer le tempeh de l’eau.
Couper le tempeh en cubes d’environ un centimètre.
Placer les cubes côte à côte dans un contenant fermant hermétiquement.
Préparer une marinade avec 45 ml de sauce tamari ou de sauce soya, du piment fort en flocons ou en poudre, une gousse d’ail haché, 45 ml de jus de tamarin ou de jus de citron ou de vinaigre balsamique, 5 ml de sucre et 90 ml d’eau.
Verser la marinade sur les cubes de tempeh.
Faire mariner les cubes de tempeh au frigo 18 à 24 heures (les retourner de temps à autre).
Préchauffer le four à 400°F.
Transférer les cubes de tempeh sur une plaque allant au four, les badigeonner de marinade et les cuire 12 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir et servir avec une sauce de votre choix.
Suggestion pour une sauce : mélanger du beurre de sésame (tahini), de la sauce tamari ou de la sauce soya, de la sauce piquante, de l’huile de sésame ou autre huile végétale et de l’ail haché avec de l’eau jusqu’à la consistance voulue.
Le tamarin est un fruit à saveur acidulée. On peut trouver de la pâte de tamarin dans certains magasins de nourriture asiatique ou africaine. Pour en extraire le jus, faire tremper des morceaux de pâte dans de l’eau bouillante pendant 10-15 minutes. Écraser avec une fourchette et passer au tamis.
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