Les œufs font partie de notre alimentation depuis longtemps. Ils se conservent bien et peuvent s'apprêter de bien des façons.

‍Les variétés d’œufs

• Les œufs de poule blancs et bruns ont la même valeur nutritive; la couleur de la coquille dépend de la variété de poule.
• La façon dont les poules sont élevées n’a pas d’influence significative sur la valeur nutritive de leurs œufs; il s’agit d’un choix personnel qui a un impact sur la qualité de vie des poules pondeuses et sur le prix des œufs.
• Les œufs de caille, de cane et d’autruche (si vous pouvez en trouver…) ont des valeurs nutritives différentes de celles des œufs de poule; cependant le rapport entre le prix et les valeurs nutritives penche fortement en faveur des œufs de poule.

La valeur nutritive

• 2 œufs contiennent 13 g de protéines, ce qui représente environ 20% de l’apport quotidien en protéines recommandées!
• Ils sont aussi une excellente source de fer et de vitamines, en particulier de vitamine B12.
• Notez cependant qu’ils sont une source de cholestérol et de gras saturés, il ne faut donc pas en consommer de façon excessive.

Comment les apprêter

• Cuire des œufs durs : mettre les œufs dans un chaudron, ajouter de l’eau jusqu’à ce que les œufs soient recouverts d’un pouce d’eau et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser cuire 12 minutes; refroidir à l’eau froide, écailler et apprêter. (Note : les œufs frais sont difficiles à écailler! Il vaut donc mieux utiliser des œufs achetés quelques semaines avant!)
• Faire des œufs dans le vinaigre: mettre 6 œufs durs écaillés dans un pot de 750 ml, mélanger 250 ml de vinaigre blanc et 250 ml d’eau avec 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sucre, verser dans le pot et mettre au frigo. Ils se conserveront au moins 3 mois. (Attendre au moins une semaine avant de consommer).
• S’en faire un sandwich. Pour varier, on peut utiliser un pain pita ouvert en deux ou une tortilla. Mélanger des œufs cuits durs écrasés ou brouillés avec de l’oignon haché, des cornichons hachés ou tout autre légume haché, de la mayonnaise ou du yogourt et des assaisonnements à goût. Étendre le mélange sur le pain pita ou la tortilla, ajouter des feuilles de laitue, rouler bien serré et couper en deux. Et voilà un beau lunch!
• En faire une omelette, avec des légumes préalablement cuits dans l’huile à la poêle. Un peu de fromage râpé ou coupé en petits cubes, de tofu ou de jambon ajouté en cours de cuisson complètera l’apport en protéines et ajoutera du goût.
• En faire une omelette soufflée : séparer les blancs des jaunes, fouetter les blancs pour les faire monter en neige, fouetter les jaunes et les ajouter aux blancs, mélanger légèrement sans brasser et verser dans un poêlon dans lequel vous aurez préalablement fait chauffer de l’huile. Cuire au four à 350°F pour 15-20 minutes. Servir avec une sauce tomate bien relevée et des légumes verts.

‍

La recommandation de Pierre - Recette de divan aux oeufs et aux brocolis !

(Le brocoli peut être remplacé par des choux de Bruxelles coupés en quartiers ou des haricots verts coupés en tronçons)

Ingrédients

• 4 œufs
• 2 tasses (500 ml) de brocoli
• 3 cuillérées à soupe (45 ml) de beurre
• 4 cuillérées à soupe (60 ml) de farine
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 2 tasses (500 ml) de fromage cheddar râpé
• 1/2 cuillérée à thé (2,5 ml) de sauce Worcestershire
• Sel, poivre
• 1 tasse (250 ml) de cubes de pain
• Fromage parmesan râpé

Préparation

1. Mettre les œufs dans un chaudron, recouvrir d’eau, couvrir, amener à ébullition; enlever du feu et laisser cuire 12 minutes. Refroidir les œufs et les écailler. Trancher les œufs.
2. Cuire le brocoli. Il doit rester croquant.
3. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter graduellement le lait; cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Ajouter la sauce Worcestershire et le fromage cheddar. Saler et poivrer. Mélanger.
4. Graisser un moule Pyrex, placer le brocoli au fond, ajouter les œufs tranchés, verser la sauce et garnir des cubes de pains. Saupoudrer de fromage parmesan râpé.
5. Cuire 20 minutes au four à 350°F.
6. Servir avec des cornichons marinés ou autres légumes, marinés ou non, au goût et avec de la sauce Tabasco si vous aimez manger piquant.

‍

Merci à notre bénévole Pierre pour cet article intéressant ! Si vous souhaitez faire comme pierre et vous impliquez, cliquez ici !

‍