Les fèves germées sont une véritable explosion de fraîcheur et de vitalité dans nos assiettes. Riches en nutriments et en saveurs, elles sont l'ingrédient parfait pour rehausser un classique comme le chop suey. Lisez l'article de notre bénévole Pierre pour en apprendre plus sur ces petites pousses et pour découvrir comment les intégrer dans vos recettes pour un boost de santé et de goût!

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Qu'est-ce que c'est ?

• On les appelle fèves, mais elles n’en sont pas; on pense souvent qu’elles proviennent du soya mais c’est faux! Alors que sont-elles? Elles sont les germes du haricot mungo!
• Riches en fibres elles sont aussi une bonne source de protéines.

Où les trouver

• On les trouve en épicerie, fraîches ou en conserve.
• Fraiches elles se conservent quelques jours au frigo.
• Une fois cuites dans une recette, elles se conserveront quelques jours de plus.
• Vous pouvez aussi les produire vous-même en faisant germer des haricots mungos.

Comment les apprêter

• Elles sont délicieuses mangées telles qu’elles, ou ajoutées dans des salades, dans des soupes
• ou dans des sandwichs.
• On peut aussi les manger cuites dans diverses préparations.
• Pour une recette additionnelle, voir la Salade de nouilles Soba, d'édamames, de poivrons rouges et de fèves germées  présentée plus tôt cette année sur notre blogue.

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QUELQUES RECETTES 👇

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Recette de chop suey au tofu

Ce mets complètement végétarien, riche en fibres et en vitamines, est un excellent plat réconfort inspiré de la cuisine asiatique.

‍Ingrédients :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon émincé
• 1 branche de céleri émincé
• 6 champignons émincés
• 500 ml (2 tasses) de chou de Napa ou de
• chou de Savoie
• 225 g (1/2 lb) de tofu coupé en cubes
• 500 ml (2 tasses) de fèves germées
• 30 ml (2 c. à table) de sauce tamari (ou
• de sauce soya)
• 250 ml (1 tasse) d’eau

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un wok ou dans un grand poêlon.
2. Y ajouter le gingembre, l’oignon, le céleri, les champignons et le chou.
3. Cuire doucement en remuant pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient un peu ramollis.
4. Ajouter les cubes de tofu, les fèves germées, la sauce tamari (ou la sauce soya) et l’eau.
5. Mélanger et cuire jusqu’à ce que le liquide commence à bouillir.
6. Baisser le feu, couvrir et cuire doucement pour 10 minutes.
7. Servir avec des oignons verts hachés, des carottes râpées ou toute autre garniture et de la sauce piquante, au goût.

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Recette de Pad Thaï

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‍Ingrédients

Pour la sauce

• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment doux ou de pâte de tomate
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari ou de sauce soya
• 80 ml (1/3 de tasse) de jus de tamarin
• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau

Le tamarin est un fruit à saveur acidulée. On peut trouver de la pâte de tamarin dans certains magasins de nourriture asiatique ou africaine. Pour en extraire le jus, faire tremper des morceaux de pâte dans de l’eau bouillante pendant 10-15 minutes. Écraser avec une fourchette et passer au tamis. 1/4 de tasse de pâte de tamarin et 1/2 de tasse d’eau bouillante produiront suffisamment de jus pour cette recette.

Pour le pad thaï

• 100 g (1/4 de lb) de nouilles de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'arachide
• 225 g (1/2 de lb) de tofu en cubes, bien asséché avec une serviette de papier
• 1 œuf
• 1 oignon haché
• 25 pois mange-tout coupés en sections de 2,5 cm (1 pouce)
• 125 g (1/4 de livre) de crevettes nordiques
• 1 l (4 tasses) de fèves germées
• 1 carotte râpée

Préparation

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
2. Pendant ce temps, fouetter ensemble les ingrédients pour la sauce.
3. Quand l’eau bout, fermer le feu et ajouter les nouilles; cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
4. Égoutter dans une passoire et laisser couler l’eau froide sur le dessus pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.
5. Chauffer l’huile dans une poêle à fond antiadhésif à feu moyen-élevé.Griller le tofu dans l’huile.
6. Tasser le tofu sur le côté de la poêle, ajouter un peu d’huile et brouiller l’œuf.
7. Mélanger avec le tofu et mettre dans un bol.Ajouter un peu d’huile dans la poêle et cuire l’oignon.
8. Ajouter les pois mange-tout et les crevettes dans la poêle et cuire légèrement. Transférer dans le bol contenant l’œuf et le tofu.
9. Dans la casserole ayant servi à cuire les nouilles mettre la sauce avec les nouilles et cuire à feu doux pour réchauffer les nouilles. Ajouter le tofu, l’œuf, l’oignon, les pois mange tout, les crevettes, les fèves germées et la carotte râpée. Cuire, en remuant doucement jusqu’à ce que tout soit bien enrobé de sauce et que tout soit chaud.
10. Servir avec des garnitures et de la sauce piquante si désiré.

‍Suggestions pour les garnitures

• Concombre coupé en juliennes
• Arachides grillées hachées
• Oignon vert haché
• Coriandre hachée
• 1 lime coupée en quartiers

Bon appétit !

Merci à notre bénévole Pierre pour cet article intéressant !

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